Indukční ohřev - ohřevné médium budoucnosti

Rychlost ohřevu

I když indukční varné desky vypadají stejně jako ty elektrické, fungují trochu jinak. U elektrických varných desek se zahřívá topnice vně varné desky, která předává teplo skrze plotnu a dno nádoby potravinám.

U indukčních vařidel se pomocí indukce elektromagnetických proudů v kovové ploše nezahřívá plotýnka, ale teplo se tvoří až ve dnu nádoby. Na první pohled to vypadá jako detail, ale rozdíl je velký. Zatímco indukce dokáže využít 75 procent energie, kterou jí dodáváme, plyn např. jen 36 procent. Uvádíme, že dva litry vody se na indukci uvedou do varu už za cca čtyři a půl minuty. To je zhruba stejná doba jako v rychlovarné konvici.

Šetří potraviny

Indukce předčí plyn nejen v rychlosti, ale i snadné regulaci - pokud začne mléko nebo polévka vřít, stačí snížit teplotu a hrnec není třeba dávat na jinou plotýnku. Úbytek dodávané energie se projeví okamžitě a z hrnce nic nevykypí (samozřejmě když na mléko či polévku zapomeneme a nesnížíme stupeň vaření, přetečou nám i na indukci). Přesná regulace umožňuje i to, co je při klasickém vaření téměř nemožné - například rozehřívat čokoládu nebo polevu bez vodní lázně !

Tuto vlastnost mohou vnímat jako nevýhodu Ti z Vás, kteří jsou zvyklí využívat zbytkové teplo u klasických elektrických desek. Obvyklá praxe je, že jakmile začne omáčka vřít, tak vypneme plotýnku a pokrm se nám bude následující minuty vařit „zadarmo". Toto u indukce nefunguje. Také proto zde nenalezneme žádný ukazatel zbytkového tepla.

Je bezpečná

Při indukčním vaření se nejen samotné nádobí, ale i jejich okolí zahřívají na mnohem menší teploty. To je bezpečné jak při přípravě pokrmů, tak se tím eliminuje riziko popálení. Tím, že se při indukčním vaření předává energie pomocí elektromagnetických proudů a skleněná deska vařiče se přímo nezahřívá, je zde toto riziko úrazu minimální. Samozřejmě když stojí na plotně delší dobu hrnec s vroucí vodou, okolí se kolem něj ohřeje, a pokud se hned po jeho odstavení plotýnky dotkneme, bude samozřejmě horká. Na popálení to ale není a po pár minutách je plotna opět studená. Velice dobře se toto osvědčuje na malých prostorech nebo v kuchyních menších rozměrů, kdy opravdu nedochází k bezprostřednímu zbytečnému ohřívání okolního prostoru a klimatu pracovního prostředí.

Snadno se čistí

Díky nižším teplotám vaření se na skleněnou varnou desku nic nepřipálí a nenapálí, ani když nám např. hrnec přeteče. Povrch tak stačí pouze setřít vlhkým hadrem, případně vyleštit přípravkem na čištění skla.

Použitelné nádobí

Na indukci potřebujeme nádobí s feromagnetickým (železným) dnem, v ideálním případě s dnem zabroušeným, aby mohlo dojít k maximálně efektivnímu přenosu energie. Naprostá většina nádobí s výjimkou skla, mědi a hliníku tuto podmínku ovšem splňuje. Z vlastní zkušenosti mohu vřele doporučit nádobí značky Tomgast, které seženete u nás v gastroprodejně ve všech možných velikostech. Jako varné stolní zařízení lze sehnat i modul v provedení WOK s pánví na bázi indukčního ohřevu.

Produkty

V současné době existuje na trhu celá řada indukčních vařičů od stolních zařízení v různých velikostech až po velké modulární zařízení ve velikosti sporáku. Ceny profesionálních stolních zařízení se pohybují v rozmezí od cca 4.500,- Kč za jednosekcový vařič až po více než 100.000,- Kč za velká modulární zařízení.