Steaky - Zásady správné přípravy
Zásady správného grilování, BBQ a smažení masa, aneb jak připravit dobrý steak snadno a perfektně !
- Steak by měl být nejméně 2 cm silný.
- Pokud budete používat pro přípravu pánev, měla by být litinová (těžká), s dobrou akumulací tepla.
- Maso by mělo být přirozeněně vyzrálé, (poznáme to tak, že do steaku uděláme palcem ruky důlek a on se nám nesmí vrátit do původní polohy), v opačném případě maso marinujeme, ale pouza za pomocí směsi čerstvých bylinek a kapky oleje. Doporučuji se zcela vyhnout kořenícím směsím s vysokým obsahem soli.
- Ujistěte se, zda pečící plocha je dostatečně rozpálená. - tálové grily cca 190-200°C
- Položte plátky masa na pečící plochu a pečte zprudka, dokud se uvolňuje šťáva. Potom steak otočte (pouze jedenkrát !) a znovu zprudka opečte. Prudkým záhřevem se zdenaturují bílkoviny v povrchových vrstvách a póry masa se uzavřou.
- Aby nedocházelo k vysoušení masa, nepropichujte ho při obracení vidličkou.
- Snižte teplotu, nebo u tálových grilů steaky přemístěte do chladnější zóny a pozvolna dopečte do požadované intenzity propečení.
- Zda je steak hotový dle požadavků, zkoušejte buď použitím zadní části kleští nebo teploměrem měřením teploty uprostřed steaku.
- Steaky solíme hrubozrnou solí těsně před podáváním
RARE
- Pečte několik minut z obou stran v závislosti na tloušťce.
- Otočte pouze 1x.
- Pečte dokud není steak při stisku zadní částí kleští „velmi měkký".
- Vnitřní teplota je cca 35°C.
MEDIUM RARE
- Pečte zprudka z jedné strany, dokud je šťáva sotva patrná na povrchu.
- Otočte pouze 1x.
- Pečte zprudka z druhé strany, dokud se uvolňuje šťáva.
- Pečte dokud není steak při stisku zadní částí kleští „měkký".
- Vnitřní teplota je cca 45°C.
MEDIUM
- Pečte zprudka z jedné strany, dokud šťáva na povrchu vytváří drobné „loužičky".
- Otočte pouze 1x.
- Pečte zprudka z druhé strany, dokud se uvolňuje šťáva.
- Pečte dokud není steak při stisku zadní částí kleští „pružný - elastický".
- Vnitřní teplota je cca 55°C.
MEDIUM WELL
- Pečte zprudka z jedné strany, dokud šťáva na povrchu vytváří drobné „loužičky".
- Otočte a pečte zprudka z druhé strany, dokud šťáva na povrchu vytváří drobné „loužičky".
- Snižte teplotu a pečte zvolna dokud není steak při stisku zadní částí kleští „pevný - nepoddajný".
- Vnitřní teplota je cca 65°C.
WELL DONE
- Pečte zprudka z jedné strany, dokud šťáva na povrchu vytváří drobné „loužičky".
- Otočte a pečte zprudka z druhé strany, dokud šťáva na povrchu vytváří drobné „loužičky".
- Snižte teplotu a dopečte zvolna dokud není steak při stisku zadní částí kleští „velmi pevný - nepoddajný".
- Vnitřní teplota je cca 75°C.
Nakonec steak položte na teplé místo nebo přikryjte fólií a nechte 3 až 5 min. odpočívat a poté servírujte !
Dobrou chuť !
