Současné food trendy

Charakteristika kurzu:

Tentokrát si společně s šéfkuchařem Jaroslavem Kozdělkou vyzkoušíme, jak se vaří v karlínské restauraci Eska. Předvedeme vám, jak vypadá moderní přístup k vaření s respektem k lokálním surovinám a ekologii.

Hlavní témata:

• sušení
• fermentace
• sous-vide
• zero waste

O lektorech:

Jaroslav Kozdělka

Jarda strávil v hospodě dětství i pubertu, proto pro něj kuchařské řemeslo bylo jasnou volbou. Pracoval v luxusních pražských hotelech, kde si vyzkoušel servis během celého dne, ale i degustační večeře a velkolepé cateringy. Další zkušenosti získal i díky cestování a spoluprací se zahraničními kuchaři. Pak ale dostal šanci pomoct s otevřením Esky, kde se coby zástupce šéfkuchaře stal pravou rukou Martina Štangla. Později využil příležitosti stát se šéfpekařem v Esce a po šestnácti letech vyměnil kuchařský rondon za pekařskou zástěru.

Pracovní zkušenosti

09/2000 - 06/2003 Hotel InterContinental Praha – 3 roky odborná praxe
Holliday Inn– Odborná praxe v roce 2002 v období povodní
2006 Hotel InterContinental Berlín – odborná stáž
2009 Hotel InterContinental Bejrut Mzaar – odborná stáž
2010 Hotel InterContinental Bukurešť – odborná stáž
2011 Hotel InterContinental Bukurešť – odborná stáž
07/2003 – 12/2011 Hotel InterContinental Praha Hlavní kuchyně - snídaňová a banketová, 1,5 roku na Zlaté Praze od 1.8.2006 Chef de Partie
01/2012 – 08/2015 Hotel FourSeasons, Junior Sous Chef
09/2015 - stále ESKA restauce s pekárnou, zástupce šéfkuchaře, nyní Manažer Pekárny

Dosažená kuchařská ocenění

2003 3. místo v soutěži o Pohár starosty Prahy 10, Kategorie studený předkrm
2004 2. místo na Gastro Vavřinec v kategorii teplá kuchyně
2006 2. místo v otvírání ústřic na českém šampionátu
2007 1. místo v otvírání ústřic na českém šampionátu
Účast na mistrovství světa v otvírání ústřic celkové 12 místo
2008 Zlatá medaile 2. místo na Gastro Vavřinec v kategorii teplá kuchyně
2009 Zlatá medaile 1. místo na Gastro Vavřinec v kategorii teplá kuchyně
2010 2. místo na Gastro Vavřinec v kategorii teplá kuchyně
2. místo na Gurmet Team Challange
2011 Zlatá medaile 1. místo na Gastro Vavřinec v kategorii teplá kuchyně
2015 Bronzová medaile v Thai culinary cup

Antonín Bradáč

2013 -  Spoluzakladatel Czech Chefs
2007 – 2021 Executive Chef, Central - Eastern Europe, ELECTROLUX s.r.o., Division  Food Service Equipment (člen Electrolux Chef’s  Academy)
Certifikát thajské kuchyně (Thajsko, Four Seasons hotel – Chang Mai)

Od roku 2009 se zúčastňuje světových kuchařských soutěží, ze kterých si přivezl  několik  zajímavých ocenění, ale také mnoho zkušeností a nápadů, které může uplatnit jako lektor na seminářích CzechChefs. V roce 2013 se stává spoluzakladatelem Czech Chefs. K největším úspěchům patří prvenství na světové kuchařské soutěži Thailand Culinary World Challenge v thajském Bangkoku, kde společně s teamem CzechChefs získal zlatou medaili a ocenění pro absolutního vítěze soutěže a to v disciplíně "vaření thajské a národní kuchyně".

Dosažená kuchařská ocenění
2009  Asia´s 1st Culinary Cup Bangkok - bronzová medaile
2010  Gourmet Team Challenge -  zlatá medaile
2011  Pattaya City Culinary Cup - bronzová medaile
2012  Pattaya City Culinary Cup – zlatá medaile
2013  The 1st Thailand Culinary World Challenge – bronzová medaile
2014  Pattaya City Culinary Cup - stříbrná medaile
2014  The 2st Thailand Culinary World Challenge - zlatá medaile
2015  The 1st Angliss Culinary Chefs Challenge Singapore – bronzová medaile

--

* Fotky jídel jsou zatím pouze ilustrativní!

* Cena kurzu je včetně DPH