Zvěřina

Charakteristika kurzu:

Objevte tajemství špičkové zvěřiny v profesionálně vybaveném školicím studiu GAST-PRO v Trutnově. Naučte se pracovat se srnčím a jelením masem bez obav z vysušení – od správného opracování a zrání až po moderní prezentaci na talíři.

Zapomeňte na těžké omáčky z minulého století. Pod vedením zkušených šéfkuchařů a technologů posuneme přípravu české zvěřiny na novou úroveň – od křehké zvěřinové paštiky přes šťavnatý burger až po slavnostní jelení hřbet Wellington.

Co budeme vařit?

• Srnčí paštika s tymiánovým sádlem, karamelový rakytník

• Burger s trhaným srnčím, brusinkovo-cibulová marmeláda, salát z červeného zelí

• Jelení hřbet wellington, houbová nádivka, dýňové pyré, glazované šalotky, divoká brokolice

• Hrníčkové brownies s omáčkou z lesních plodů

(Může dojít ještě k mírným úpravám plánovaného menu.)

Kurz vedou certifikovaní technologové a šéfkuchaři společnosti GAST-PRO s desítkami let praxe ve špičkové gastronomii:

Jaromír Brdička – školicí šéfkuchař a technolog společnosti Gast-Pro

Jarda již bezmála 15 let jako profesionál svého oboru vede školení personálu nových provozů, podílí se na technologickém vybavení a řeší dodávky provozního i stolního inventáře.
Je to zároveň kuchař s 25letou praxí z hotelů a restaurací od Pece pod Sněžkou až po Harrachov. Jeho velkým koníčkem je každoroční řešení cateringu pro enduro team KBS Unhošť - pravidelným účastníkem Mezinárodní motocyklové soutěže Šestidenní a GP ENDURO.

Michal Taufman - školicí šéfkuchař a technolog společnosti Gast-Pro

Michal má ve své pestré kariéře 14letou praxi z restaurace Duran v Hradci Králové (z toho 6 let jako šéfkuchař). Dále působil 11 let jako šéfkuchař ve vyhlášené restauraci Tereziánský Dvůr, který je součástí sítě EA Hotels. Michal měl také tu čest vařit opakovaně pro prezidenty Václava Klause a Miloše Zemana. Mimo jiné zajišťoval i catering pro Czech Tourism a úzce spolupracuje s Českým olympijským výborem, se kterým měl možnost vařit na XXIII. zimních olympijských hrách 2018 v jihokorejském Pchjongčchangu. Jeho poslední zkušenost byla ze světových her neolympijských sportů, které se konaly v americkém Birminghamu 2022.

--

* Obchodní podmínky naleznete ZDE.

* Cena kurzu je včetně DPH.